El huauzontle es una planta comestible que forma parte de la dieta básica prehispánica, al igual que el cacao, el amaranto, el frijol, el maíz y el jitomate. Se pueden consumir tanto sus hojas y sus flores como sus raíces y semillas y su preparación es muy versátil, pues es posible utilizarlo en sopas, ensaladas y guisados. Lo más común es hallarlo en tortitas capeadas pero puede hacerse de muchas maneras y, combinado con leguminosas como frijoles, lentejas o habas, forma una proteína muy nutritiva.
El huauzontle es considerado un pseudocereal y pertenece a la familia del amaranto y la quinoa, con la ventaja sobre esta última de que se produce en México por agricultores mexicanos y es mucho más barato y fácil de conseguir. Además, tiene muchísimas propiedades:
Además, el huauzontle contiene saponinas, una sustancia que estimula el sistema inmunológico, mejorando los mecanismos de defensa del cuerpo. Tiene antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres y contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
La mejor época del año para consumir huauzontle es entre los meses de julio y octubre, ya que florece naturalmente. ¿Ya te animaste a probarlo?