El gluten se encuentra principalmente en el trigo, pero también en otros cereales: avena, cebada, espelta, etcétera. Asimismo, en cosas como la salsa de soya, algunos embutidos y sopas enlatadas, por mencionar algunos. Por ello, cuando eres intolerante o celíaco es sumamente importante que revises lo que consumes, para que no te genere ninguna reacción alérgica. 

El gluten es una proteína que, básicamente, se encarga de esponjar y mantener firmes algunos alimentos. En años recientes se ha escuchado mucho acerca de las dietas sin gluten, y si bien pueden parecer una moda, lo mejor es que realmente mires con atención si consumir gluten te afecta o no.

Su consumo puede causar inflamación, diarrea, hinchazón, gases y pesadez, entre otros problemas digestivos, y en algunos casos migraña o dolores de cabeza. Si quieres intentar dejar de consumirlo ve paso a paso, siempre puedes encontrar recetas con sustitutos que serán igual de ricas que comer harina de trigo. 

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A continuación, la receta para preparar unas deliciosas galletas libres de gluten. Si te animas a hacerlas, comparte en los comentarios tu experiencia y qué te pareció su sabor. 

Ingredientes

Tazón 1:

• 2 Tazas (300g) de mezcla de harina sin gluten*
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharada de sal
• 1 y 1/2 cucharadita de canela
• 3/4 de taza de azúcar de caña orgánica (puedes sustituir con azúcar de coco)

Tazón 2:

• 1/4 de taza de miel de maple
• 1/2 taza (125g) de mantequilla derretida en baño María
• 1/4 de taza de aceite de semilla de uva
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1/2 taza (100g) de chocolate picado, o bien 50g de pasas y 50g de nueces picadas (pacana o nuez)

Preparación

• Precalienta el horno a 180℃
• Mezcla bien los ingredientes secos del tazón 1
• Mezcla los ingredientes húmedos cuando la mantequilla derretida se haya enfriado en el tazón 2
• Agrega lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla para formar una masa, con ayuda de una cuchara o con la mano
• Cubre dos bandejas de horno con papel para hornear
• Con la masa, forma bolitas pequeñas
• Coloca las bolitas en la bandeja y deja un espacio considerable entre cada una
• Mete la bandeja al horno y deja hornear por 11 minutos
• Una vez horneadas, mete las galletas en el refrigerador para que queden firmes

* Mezcla de harina sin gluten

• Harina de arroz integral: 440g (aproximadamente 3 tazas + 2 cucharadas)
• Fécula de papa: 210g (aproximadamente 1 y 3/4 de taza)
• Almidón de tapioca: 75g (aproximadamente 1/2 taza)
• Polvo de arrurruz: 35g (aproximadamente 1/4 de taza)