Los chiles en escabeche o vinagre son de esas delicias que no pueden faltar en tu alacena. Son perfectos para preparar un sándwich, una torta, para acompañar con tacos o incluso puedes comerlos solos, si eres de los más valientes. Así que aquí aprenderás una receta deliciosa para hacerlo fácil con los ingredientes que más te gusten, e incluso podrás ahorrarte unos pesitos. 

También encontrarás en la parte de abajo un video con la chef Sharon Amkie, quien te enseñará no sólo a preparar chiles sino también otros encurtidos con verduras para tenerlos en conservas (no te pierdas los jueves de receta, a las 13:00 horas en Facebook Live).

Chiles en escabeche

Ingredientes

• 2 frascos grandes de aproximadamente 500 mililitros de capacidad.
• Aceite comestible al gusto.
• 20 dientes de ajo pelados.
• 5 zanahorias peladas y cortadas en rodajas o corte sesgado.
• 3 papas cocidas y partidas en cubitos.
• ½ coliflor picada.
• 1 brócoli picado.
• 5 cebollitas de cambray cortadas a la mitad y sin rabo.
• 16 bolitas de pimienta.
• Medio kilo de chiles jalapeños o serranos cortados por la mitad.
• 200 mililitros de vinagre blanco. 
• 600 mililitros de agua.
• Hierbas de olor: laurel, tomillo y mejorana.
• Sal al gusto.
• Hielo.

Preparación

1. Coloca en el fuego una cacerola y añade el aceite. Cuando esté caliente coloca los ajos y sofríelos; procura que no se quemen, o podrían amargarse. 

2. Añade las zanahorias, las cebollas, la sal, los granos de pimienta y mueve constantemente con una cuchara.

3. Añade los chiles, la coliflor, el brócoli, las papas picadas y mueve en todo momento para evitar que se queme. Añade el vinagre blanco, el agua y las hierbas de olor. Tapa y deja hervir.

4. En otra cacerola, coloca ¼ de su capacidad con agua y lleva al hervor, esto te ayudará a llevar a vacío los frascos una vez que estén listos los chiles.

5. Vacía los chiles en los frascos y deja 2 centímetros libres para que tengan aire. Mételos en la cacerola con agua hirviendo con mucho cuidado y tápalos sin aplicar mucha fuerza. Deja hervir 2 minutos.

6. Con la ayuda de guantes de cocina o trapos resistentes, saca los frascos y ciérralos con firmeza. Introdúcelos de nuevo en el agua hirviendo, pero esta vez boca abajo y hiérvelos 5 minutos. Mientras esperas, prepara otra cacerola con agua a temperatura ambiente y coloca cuatro hielos.

7. Saca los frascos del agua hirviendo y mételos en cacerola con agua fría con la tapa hacia abajo, mantenlos así 10 segundos, voltéalos y déjalos enfriar dentro del agua. Cuando estén listos tendrás tus frascos cerrados al vacío, lo que permitirá que se conserven por mucho más tiempo.

8. Los frascos deben reposar una noche entera para que los ingredientes se impregnen entre sí. Una vez abierto alguno de los frascos, lo mejor será guardarlo en el refrigerador para que no se echen a perder. 

Verduras en conservas de la chef Sharon Amkie

Con información de Profeco

Foto de portada: Nutrioli