Ya sea por salud, por conciencia ambiental o por respeto a los animales, cada vez más personas dejan la carne y los alimentos de origen animal para mantener una alimentación vegana o vegetariana.

Si es tu caso y ya iniciaste o has decidido empezar a llevar un estilo de vida vegano, a continuación puedes encontrar tres recetas de sopas y pastas libres de ingredientes de origen animal, que además son deliciosas.

Espagueti con migajas de pan

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 450 gramos de espagueti
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pimienta roja molida
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de sustituto de parmesano de origen vegetal, o tu queso vegetal preferido desmoronado o rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Añade una cucharada del aceite de oliva en una sartén antiadherente y pon a dorar las migas de pan.
• Cuece los espaguetis en una olla con suficiente agua hirviendo y sal. Baja la flama y deja que hiervan alrededor de 8 minutos. Verifica continuamente la textura de la pasta para que quede tan firme o blanda como la prefieras.
• Mientras tanto, calienta una sartén amplia y agrega el resto del aceite de oliva junto con el ajo y la pimienta roja. Sofríe a fuego medio y retira en cuanto el ajo empiece a tomar color.
• Una vez que el espagueti esté listo, retira del fuego, escúrrelo y colócalo en un refractario.
• Vierte la mezcla de aceite sobre la pasta y mezcla con el perejil y el sustituto de parmesano o el queso vegetal de tu preferencia.
• Añade sal y pimienta al gusto y sirve con las migajas de pan esparcidas en la parte superior.

Sopa de zanahoria y jengibre

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 6 zanahorias peladas y picadas
• 2 papas amarillas medianas, peladas y picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado
• 2 y 1/2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado
• 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras (puedes combinar la mitad de caldo con la mitad de agua)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua para saltear las cebollas y el ajo (esta opción es para cocinar sin grasa, o si lo prefieres puedes usar una cucharadita de aceite de oliva)

Preparación

• Calienta un par de cucharadas de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. (Puedes utilizar una cucharadita de aceite en su lugar, pero saltear las verduras en agua la volverá una sopa sin grasa).
• Añade las cebollas y el ajo y saltea hasta que las cebollas queden translúcidas, unos 5-7 minutos. Agrega pequeñas cantidades de caldo o agua si la sartén se seca demasiado.
• Agrega las zanahorias, los camotes, el jengibre, la pimienta, la sal y suficiente caldo para cubrir las verduras.
• Reduce el fuego a fuego medio y hierve hasta que las zanahorias y las papas estén suaves.
• Transfiere a un procesador de alimentos o a la licuadora y haz puré la sopa hasta que quede cremosa.
• Regresa la sopa hecha puré a una olla para calentar. Agrega sal y pimienta al gusto.
• Sirve caliente y adorna con una ramita de perejil.

Espagueti con verdura y cacahuate

(Receta ganadora del concurso de Recetas de Lunes sin Carne de 2014)

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 450 gramos de espagueti de grano entero
• 3 cucharadas de jengibre picado
• 2 dientes de ajo
• 1 y 1/2 tazas de crema de cacahuate sin sal
• 1 taza de vinagre de vino de arroz
• 1/3 de taza de azúcar
• 1/3 de salsa de soya
• 1/2 taza de agua
• 4 cucharadas del aceite vegetal de tu preferencia
• Hojuelas de chile rojo o pimienta de cayena al gusto
• 1 kilo de verduras mixtas congeladas, o bien, una mezcla de verduras cocidas al vapor (puedes combinar brócoli, zanahoria, pimientos, chícharos, germinados, berenjena y calabaza)
• Semillas de ajonjolí para decorar

Preparación

• En una olla de agua hirviendo con sal, cuece el espagueti alrededor de 8 minutos, o hasta que esté tan firme o suave como a ti te guste. Escurre y enjuaga con agua fría hasta que se enfríe. Escurre bien.
• Pela y pica el jengibre y los dientes de ajo.
• En una licuadora o procesador de alimentos, haz puré la crema de cacahuate con el jengibre, el ajo, el vinagre, el azúcar, la salsa de soya, el agua, 2 cucharadas de aceite aceite y el chile o la pimienta.
• Calienta las otras 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Asa y revuelve la mezcla de verduras hasta que estén tiernas. Sazona al gusto.
• Mezcla los espaguetis ya fríos con la mezcla de verduras cocidas y la salsa de cacahuates hasta que esté bien cubierto. Decora con semillas de ajonjolí y sirve caliente, a temperatura ambiente o refrigerado.

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Con información de Humane Society International México, organización que promueve el bienestar animal y una alimentación libre de productos de origen animal