3 deliciosos platillos con setas en lugar de carne

Sandra Nieto / 2018-05-31

Se suele pensar que las personas que no comen carne tienen opciones muy limitadas para su dieta, y que prácticamente comen sólo lechuga. 

 

Pero la realidad es que existe un mundo de posibilidades para sustituir la carne en una gran variedad de platillos, incluso en aquellos que tradicionalmente la llevan como ingrediente principal.

 

Aquí tienes tres opciones en las que puedes usar setas para evitar consumir pescado y carne de res o pollo: ceviche, tinga y menudo o pancita. Pruébalas y elige tu favorita.

 

Ceviche de setas

Ingredientes para 4 porciones

250 gramos de setas lavadas y cortadas en cubitos
1/2 pepino cortado en cubitos
1/4 jícama cortada en cubitos
1/2 pimiento rojo picado
1/4 cebolla finamente picada
3 cucharadas de cilantro picado
1 naranja en jugo
2 limones en jugo
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

 

Para servir

1 aguacate 
Tostadas

 

Procedimiento

En un recipiente, mezcla el jugo de naranja y limón con el aceite de oliva, orégano, cebolla, cilantro, sal y pimienta; mezcla bien para que se integren los sabores, y agrega las verduras picadas.

 

Mezcla de forma envolvente, de modo que todo quede bien impregnado con la mezcla inicial y deja reposar al menos 1 hora para que las verduras se marinen y adquieran el sabor de las especias.

 

Para servir, acompáñalo con tostadas y aguacate en rebanadas. Disfrútalo como plato principal, como entrada, botana o guarnición.

 

Tinga de setas

Ingredientes para 4 porciones

350 gramos de setas, lavadas y cortadas en tiritas
5 jitomates cortados en cubitos
1 cebolla rebanada
2 cucharadas de aceite
Chile chipotle al gusto
1 pizca de hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

 

Para servir

1 aguacate 
Lechuga picada
Tostadas

 

Preparación

Pon a calentar el aceite en una cacerola y agrega la cebolla. Mueve constantemente hasta que acitrone y agrega el jitomate para que suelte su jugo.

 

Cuando el jitomate esté cocido, coloca las setas y el chile chipotle. Sazona con el laurel, sal y pimienta y cocina alrededor de 15 minutos, o hasta que las setas estén suaves.

 

Para servir, acompaña con tostadas, lechuga picada y aguacate en rebanadas.

 

Menudo de setas

Ingredientes para 4 porciones

500 gramos de setas lavadas y cortadas en cubos
2 jitomates asados
1/4 de cebolla
4 chiles guajillo sin semillas
2 chiles de árbol secos sin semillas
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
2 hojitas de laurel
2 cucharaditas de aceite
Sal y pimienta al gusto

 

Para servir

Cebolla picada
Limones
Orégano

 

Procedimiento

Tuesta los chiles y hiérvelos hasta que se suavicen. Licúalos con con el ajo, la cebolla y un poco de caldo de verduras. 

 

Pon a calentar el aceite en una cacerola y fríe las setas hasta que se ablanden un poco. Agrega el licuado de chiles y deja cocinar por 5 minutos. Luego, agrega las hojitas de laurel y sazona con sal y pimienta. 

 

Mientras, muele los jitomates asados con el resto del caldo y agrega esta mezcla a la preparación. Deja que hierva y cocina por 10 minutos más.

 

Antes de retirar del fuego, prueba para verificar que tenga buen sazón. En caso necesario, agrega un poco más de sal y pimienta y deja hervir unos minutos más.

 

Sirve bien caliente con cebolla picada, limón y orégano.

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