¿Sabías que el pozole es una importante fuente de energía, gracias a su ingrediente estrella, el maíz? Y eso ssin mencionar que también puede ser rico en proteínas si se acompaña de alguna carne, como pollo, res o cerdo.

Si antes no te habías puesto a pensar en lo bondadosa que es la cocina mexicana y sus deliciosos platillos, esta es una buena oportunidad para descubrir que la alimentación en México es una de las más completas y ricas del mundo. Además, durante todo el año puedes encontrar productos variados, frescos y de excelente calidad.

La historia del sabor

"En la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas aprendieron a combinar, de forma inteligente, el maíz con los frijoles, obtenían una poderosa fuente de proteínas", explica Vera González Inzunza, licenciada en Nutrición y maestra en Ciencias por la London School of Hygene and Tropical Medicine de la Universidad de Londres, Inglaterra. Y con esta mezcla, se ha visto, hay una ganancia adecuada de peso, semejante a la de consumir una proteína de origen animal. Esta práctica aún se realiza, y su presencia es impensable en cualquier mesa mexicana.

Y si se habla sólo del maíz, uno de los cimientos de la alimentación, hay que recordar que el proceso de nixtamalización, también de origen prehispánico (y todavía utilizado para cocerlo), aportó grandes beneficios para la nutrición de las poblaciones de Mesoamérica. Además, por sus carotenoides, tiene propiedades antioxidantes.

Otro producto de la dieta de los mexicanos es el chile, importante fuente de vitamina C, que ayuda a prevenir enfermedades respiratorias y a la cicatrización. Octavio Paredes López, autor de Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas habla, además, de efectos antinflamatorios, antirritantes y preventivos del dolor.

Respecto a las frutas, verduras, carnes y pescados, se puede decir que la variedad es infinita en el país y todo, absolutamente todo, se emplea en las cocinas mexicanas para lograr platillos exquisitos y nutritivos.

De México para el mundo

También es un orgullo poder decir que México le ha aportado al mundo importantes alimentos y especias como el cacao, el aguacate, el jitomate, la vainilla, la calabaza y el guajolote, como comparte la experta González Inzunza.

El cacao es rico en "grasas buenas", ácido fólico, vitamina B1 y antioxidantes, lo que lo vuelve un excelente cardioprotector. El aguacate, que también es fuente de grasas "amigas" del corazón, aporta casi 20 vitaminas, minerales y fitonutrientes, indispensables en la alimentación.

"México está considerado dentro de los 10 países del mundo con mejor gastronomía, pues nuestros platillos lo mismo son exquisitos que complejos y saludables, como el mole poblano, por ejemplo, que combina varios ingredientes como cacao, decenas de variedades de chiles, almendras, jitomates y nueces, entre otros", dice Inzunza.

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Foto de portada: Pixabay