Durante la cuarentena muchos se descubrieron apasionados de la cocina y mostraron al mundo el chef que llevan dentro, mientras que otros sólo se dedicaron a comer sus creaciones. Este encierro preventivo dejará a muchas personas con kilos de más, pero ya es tiempo de revertir el daño. A falta de gimnasios, debes soltarle la rienda a la creatividad para moverte más y encontrar opciones ligeras pero sabrosas. ¿Deberías elegir lo light o 'reducido' en esta nueva aventura?, ¿qué es lo adecuado?

Asociar 'grasas reducidas' o 'bajo en grasa' con menos calorías es una trampa en la que se cae fácilmente, especialmente cuando se tiene un gusto por lo dulce. Si compraste la versión baja en grasa de tus papas fritas favoritas, ¿eso significa que puedes comer una porción extra de lo permitido? Desafortunadamente, los alimentos etiquetados como 'sin grasa', 'bajo en grasa' o 'sin azúcar' sí aportan calorías, y a menudo contienen aditivos como sal, azúcar añadida y rellenos químicos que los hacen menos saludables.

De acuerdo con Kari Kooi, nutrióloga del Hospital Houston Methodist, los productos 'bajos en grasa' a menudo contienen casi la misma cantidad de calorías por porción que las versiones con grasa. Además, "los alimentos bajos en grasa tienen una imagen saludable y se demostró que las personas tienden a comer el doble o más de estos alimentos debido a la mercadotecnia".

La especialista señala que los alimentos que contienen grasa no son los malos del cuento, ya que "las grasas juegan un papel importante en el proceso de sentirnos satisfechos después de comer, por lo tanto, ayudan a controlar el apetito y deben representar al menos el 30% de las calorías diarias".

En lugar de buscar productos 'bajos en grasa', Kooi sugiere concentrarse en comer grasas que sean más saludables. Ella recuerda que las grasas monoinsaturadas que se encuentran en alimentos como las nueces, el aceite de oliva y los aguacates reducen el colesterol LDL (malo) y aumentan el colesterol HDL (bueno) en la sangre. Además, "se ha demostrado que las grasas omega 3 en el pescado azul como el salmón, el arenque y las sardinas reducen el LDL".

La experta en nutrición también recomienda evitar las grasas trans tanto como sea posible, pues este tipo de grasa promueve la inflamación en el cuerpo. Cuando leas en la etiqueta que un producto contiene 'aceite parcialmente hidrogenado' significa que tiene grasas trans y debes evitarlo, ya que este tipo de grasa se asocia a diversos tipos de cáncer. 

"La mejor manera de evitar ser engañados por las etiquetas bajas en grasa, y aumentar de peso es comprar alimentos frescos, sin conservadores y ricos en nutrimentos, que son aquellos que no vienen en un paquete y, por lo tanto, al no ser industrializados, no requieren etiquetado".