El 15 de septiembre se acerca y con esta fecha llega la época en la que los platillos típicos mexicanos se hacen más presentes en las mesas del país. 

 

Si eres vegano y quieres preparar una deliciosa cena para celebrar el aniversario de la independencia de México, checa estas deliciosas recetas que puedes preparar sin utilizar ingredientes de origen animal. 

 

Y si no eres vegano, también puedes prepararlas para conocer las alternativas que esta dieta te brinda.

 

Además, al hacerlo te puedes sumar a la campaña #UnDiaSinCarne, que impulsa la Humane Society International, con el objetivo de concientizar a las personas para ayudar a reducir los impactos ambientales que genera el consumo de carne y promover el bienestar de los animales de consumo. 

 

Chiles en nogada 

Receta de: chef Gerardo Quezadas del restaurante Angelopolitano, en Cocina Delirante

 

Ingredientes para 6 porciones

• 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados 
• 2 tazas de quinoa 
• 750 gramos de jitomate sin piel y finamente picado 
• 1 cebolla chica finamente picada 
• 3 dientes de ajo finamente picados 
• 100 gramos de pasas
• 1 pieza de acitrón picado en cubos 
• 25 gramos de piñón 
• 500 gramos de duraznos picados en cuadritos 
• 75 gramos de almendras sin cáscara 
• 2 peras picadas en cubos 
• 2 manzanas picadas en cubos 
• 1/2 piña finamente picada 
• 75 gramos de nuez finamente picada 
• 4 cucharadas de azúcar 
• 1/4 de rajita de canela 
• 4 clavos de olor 
• 3 cucharadas de aceite 
• Hierbas de olor 
• Sal al gusto

Para la nogada: 

• 1 ½ taza de nuez 
• ½ taza de almendras 
• 1 taza de leche de almendras 
• 200 gramos de queso de almendras 
• 2 caballitos de jerez 
• Sal y azúcar al gusto
• Granada para servir

 

Preparación 

1. Enjuaga la quinoa y ponla a cocer con dos tazas de agua y sal al gusto, hasta que se consuma el líquido. 
2. Aparte, acitrona la cebolla y el ajo. Añade el jitomate y deja cocinar por 10 minutos. 
3. Licúa ¼ de esta mezcla con la canela y los clavos. Sazona con sal. 
4. Agrega la quinoa al jitomate que quedó cocinándose y deja cinco minutos a fuego medio. 
5. Agrega las nueces, almendras, pasas, piñones y acitrón. Cocina por cinco minutos. 
6. Finalmente, incorpora el resto de las frutas picadas. Rectifica la sazón con sal y deja hervir de 5 a 10 minutos. 

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 
2. Rectifica la consistencia y la sazón con sal y azúcar. 

Para terminar, rellena los chiles poblanos con el picadillo. Al servirlos báñalos con la nogada y decora con granada. 

 

Tacos de aguacate con cobertura de cilantro y limón

Receta de: Sam Willey y PixelSprout

 

Ingredientes para 8 tacos

• 2 tazas de col morada rallada
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 piezas de cebollín en rodajas finas
• 1/4 de taza de cilantro (y un poco más para adornar)
• 3 cucharadas de mayonesa vegana, como Just Mayo
• Jugo de 1 limón
• 1/4 de cucharadita de miel de agave
• Sal y pimienta al gusto
• 2 aguacates
• 1/4 de taza de panko (pan molido japonés)
• 1/8 de cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1/8 de cucharadita de chile en polvo
• 8 tortillas
• Chile jalapeño en rodajas para servir

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 ºC. 
2. Combina la col, zanahorias, cebollín y cilantro en un tazón mediano. Aparte, mezcla la mayonesa con el jugo de limón y la miel de agave, y condimenta con sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Cubre y refrigera mientras preparas los tacos.
3. Mezcla el panko, comino, chile en polvo, sal y pimienta en un plato poco profundo.
4. Corta los aguacates a la mitad, quítale la piel y corta cada mitad en 4 partes. Empaniza las rebanadas de aguacate en la mezcla de panko y coloca en una charola para hornear. Mete al horno durante 10-15 minutos, hasta que se doren las piezas empanizadas.
5. Calienta las tortillas en el horno al colocarlas directamente sobre la parrilla durante 3-4 minutos (mantenlas vigiladas para que no se quemen). 
6. Coloca 2 rebanadas de aguacate en cada tortilla y cubre con la ensalada que preparaste al inicio. Agrega cilantro y rodajas de chile al servir.

 

Tostadas de camote sazonadas con chile

Receta de: Jessica Nadel, Superfoods 24/7 / The Experiment Publishing

 

Ingredientes para 6 tostadas

• 1 camote grande o 2 medianos, pelados y cortados en cubos
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 6 tortillas (si lo prefieres, puedes comprar tostadas para no tener que hacerlas)
• Aceite

Para la salsa

• 1/2 taza de frijoles negros, escurridos y cocidos
• 1 tomate cortado en cubitos
• 1/4 de taza de cebolla cortada en cubitos
• 1/4 de taza de cilantro picado
• Jugo de 1/2 limón
• 1 pizca de sal de mar

Para la crema

• 1 aguacate
• 1/2 cebollín 
• 1/4 de taza de yogurt natural vegano
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• 3 cucharadas de agua

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 ºC. Cubre una charola para hornear con papel pergamino.
2. Pon a hervir una olla grande llena de agua. Cuando esté hirviendo, agrega el camote y deja cocinar por 3 minutos. Luego, escúrrelos y extiéndelos sobre una toalla de cocina para secar. Colócalos en un recipiente grande y mezcla con el chile en polvo, el orégano, el ajo en polvo, el pimentón y el jugo de limón. Finalmente, ponlos en la charola para hornear y hornea durante 15 minutos. Retira del horno y reduce la temperatura a 175 ºC.
3. Para la salsa, combina los frijoles, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima y una pizca de sal marina en un tazón.
4. Para la crema, licúa el aguacate, la cebolla, el yogurt, el jugo de limón, la sal y el agua. Sazona al gusto con más sal o limón, si lo deseas.
5. Para hacer las tostadas, barniza cada tortilla ligeramente con el aceite y hornea en una de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes. O si lo prefieres, puedes comprar las tostadas ya hechas.
6. Para servir, cubre cada tostada con un poco de salsa, seguida de los camotes y cubre con una cucharada de crema de aguacate.

 

Croquetas de jalapeño rellenas

Receta de: Grilling Vegan Style de John Schlimm

 

Ingredientes

• 12 chiles jalapeños
• 1 taza de arroz cocido 
• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos 
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo, o 1 diente de ajo de tamaño mediano, pelado y prensado 
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado o 2 cucharaditas de tomillo seco 
• 1/2 taza de aceite de oliva para rociar
• Salsa picante de tu elección para decorar

 

Preparación

1. Calienta el asador a temperatura media. 
2. Quítale el tallo a los jalapeños y házle una incisión vertical a cada chile. Retira las semillas y venas (usa guantes o cubiertos si tu piel es sensible) 
3. En un tazón mediano, combina el arroz, los frijoles negros, la mostaza, el ajo y el tomillo. 
4. Revuelve hasta que quede bien mezclado. Con una cuchara, llena los jalapeños con la mezcla. 
5. Coloca los chiles en una hoja grande de papel de aluminio resistente. Rocíalos con el aceite de oliva y luego con la salsa caliente, al gusto. Doble la hoja de aluminio para cubrirlos y pon en el asador durante 15 a 20 minutos, o hasta que los jalapeños estén suaves y el relleno de arroz quede caliente. Sirve de inmediato.  

 

Con información de Humane Society International