Ya son bien conocidos los estudios de calidad que mes con mes realiza la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) a diversos productos de consumo popular, con el fin de dar a conocer a los consumidores la información necesaria para realizar compras más inteligentes, al elegir las marcas que ofrecen una mejor calidad en sus productos.

Esta vez, en la edición de agosto de la Revista del Consumidor le toca el turno a las marcas de jamón y salchichas, productos que, aunque es sabido que no son recomendables en la dieta por ser alimentos altamente procesados y adicionados con conservadores y altas cantidades en sodio, forman parte de la alimentación diaria de un gran número de personas.

En este estudio de calidad, la Profeco analizó las marcas de jamón y salchichas disponibles en el mercado mexicano para corroborar sus valores nutrimentales y la veracidad de la información que ostentan en sus etiquetados para que, si los consumes, puedas elegir las mejores alternativas para tu dieta y tu economía.

¿Qué tan bueno es el jamón que consumes?

Como parte del estudio, la Profeco analizó 44 variedades de jamón de distintas marcas con clasificaciones de extrafino, fino, preferente, comercial y económico. En cada producto se determinó, entre otras cosas, calidad sanitaria, calorías, carbohidratos, fécula, grasa, humedad, proteína, sodio y tipo de carne.

Entre las marcas estudiadas, varias incumplen con la información que anuncian en sus etiquetas y destaca la presencia de algunas marcas reconocidas y cuyos productos se encuentran entre los más costosos de sus segmentos. Así que checa si la marca que compras cumple o no con las normas y si realmente ofrece lo que promete.

Principales conclusiones del estudio

• Las marcas Bafar (jamón de pavo) y Duby (jamón cocido de pavo), tienen 4.7% y 4.6% menos producto, respectivamente, por lo que no cumplen con el contenido que anuncian.

• Galy (jamón cocido de cerdo y pavo) incumple con el porcentaje mínimo de carne de cerdo que debe tener, ya que contiene 51.5% y debe tener un mínimo de 55%; mientras que la marca Parma (jamón de pierna York) no indica en etiqueta la clasificación comercial.
• De acuerdo con su formulación, Sparta Cocido (jamón de pavo y cerdo) no debería llamarse jamón, ya que contiene pollo y no lo declara en sus ingredientes. 
• Duby se denomina “jamón cocido de pavo”, pero la totalidad de la carne utilizada no corresponde a muslo de pavo, como lo exige la Norma Oficial Mexicana.
• Lala Plenía (jamón virginia de pavo) no indica en su etiqueta el porcentaje de proteína de soya adicionada. 

Productos que están fuera de la norma

• Parma Campestre (jamón de pierna) se ostenta como “fino”, pero contiene fécula que, de acuerdo con esa clasificación, no debería tener, pues su precio es mayor y la calidad que ofrece disminuye al agregar fécula. 
• Cuadritos (jamón Virginia de pavo) no cumple el porcentaje de proteína libre de grasa, de acuerdo a la clasificación “preferente” que ostenta.
• Parma Sabori (jamón Virginia de pavo) no cumple con el 25% de reducción de sodio para presentarse como “reducido en sodio”.
• San Rafael (jamón real de pierna) contiene almidón que no declara en sus ingredientes.

Recomendaciones al elegir una marca y variedad de jamón

• Siempre lee las etiquetas, porque los productos pueden incluir algunos ingredientes que se consideran alérgenos para algunas personas, como gluten, leche o soya.
• En el mercado hay otros embutidos cuyas características a simple vista pueden ser similares a un jamón, pero que no se denominan como tal. Así que revisa sus ingredientes y elige la mejor opción costo-beneficio.
• Revisa los valores nutrimentales y compara, pues muchas veces los productos que se denominan bajos en sodio o grasa realmente no lo son, ya que contienen valores iguales o muy cercanos a los productos regulares y, generalmente, su costo es mayor.
• Aunque se suele considerar que el jamón de pavo es más saludable que el de cerdo, no siempre es así, pues depende de la combinación de ingredientes, así como de las cantidades de sodio, carbohidratos y grasa que contiene; por eso es tan importante leer las etiquetas y comparar entre distintas marcas y tipos de productos para elegir la mejor opción para ti. 
• Ten en cuenta que no siempre lo más caro ni lo etiquetado como fino o prémium es lo mejor. 
• Considera que, según el grado de calidad, se emplean también otros ingredientes, además de las materias primas cárnicas que sean más baratas.
• Algunas marcas incorporan ingredientes no cárnicos, cuyo objetivo es sustituir una parte de la carne con un aporte proteico y funcional (soya), mientras que hay otros ingredientes como los almidones o las féculas de papa, maíz o chícharo, así como la carragenina, que se usan para aumentar la capacidad de retención de agua. Toma en cuenta esto a la hora de comparar precios y calidad.
• Mantén el producto siempre en refrigeración y cuando vayas al súper, procura comprarlo al final para que no pase tanto tiempo fuera del refrigerador.

¿Y qué hay de las salchichas?

Las salchichas son otro producto muy popular en la alimentación de los mexicanos. En este segmento, la Profeco analizó 57 marcas de salchichas: de pavo, hot dog, para asar, entre otras, y exhibió a las marcas que incumplen con las características de la Norma Oficial Mexicana (NOM). 

En el estudio se evaluó la calidad sanitaria, fécula, grasa, información al consumidor, humedad, sodio, proteína y tipo de carne, y los resultados más relevantes son los siguientes.

Contienen más agua que carne

De 50% a 74% de agua:

• Casa López, salchicha de pavo.
• Peñaranda, salchicha de pavo.

El agua y la fécula son mas del 80%del producto:

• Aurrera, salchicha de pavo.
• Aurrera, salchicha tipo Viena.
• Chero, salchicha hot dog de pavo.
• D’Hector, salchicha tipo Viena.
• Don Fer, salchicha de pavo.
• Duby, salchicha tipo Viena.
• Línea Roja, salchicha hot dog de pavo.
• Perry, salchicha de pavo.
• Precissimo, salchicha de pavo.

Dicen ser de pavo, pero contienen pollo

• Capistrano, salchicha de pavo.
• Great Value, salchicha de pavo reducida en sodio.
• Línea roja, salchicha hot dog de pavo.
• Pery, salchicha de pavo.
• Burr, salchicha de pavo.
• Parma Campestre, salchicha hot dog de pavo.
• Precissimo, salchicha de pavo.
• Fud, salchicha de pavo.
• Fud, salchicha de pavo para hot dog.
• Galicia, salchicha de pavo.
• Go Jochos el Salchichero, salchicha de pavo Viena.

Dicen ser de pavo, pero son de pollo

• Parma Sabori, salchicha de pavo.
• Parma Sabori, salchicha de pavo adicionada con omega 3 de linaza.
• San Millán, salchicha hot dog Viena de pavo.
• Tres Castillos, salchicha hot dog de pavo.

Tienen menos gramaje de producto del que muestra su etiqueta

• Duby, salchicha tipo Viena.
• Great Value, salchicha de pavo reducida en sodio.
• San Rafael Balance, salchicha de pavo.
• Salchichas “de ave”: Nu-tres y Pepe salchicha.

Indican en sus ingredientes "carne de ave", pero no especifican de qué ave

• Nu-tres, salchicha hot dog.
• Nu-tres, salchicha de pavo.
• Pepe salchicha, salchicha de pavo.
• Pepe salchicha, salchicha Viena.

Dice no tener conservadores, pero sí tiene

• Parma Sabori Al Natural, salchicha de pechuga de pavo.

La salchicha más mentirosa

• Fud Cuida-t, salchicha de pavo. Dice ser de pavo, pero también contiene pollo; contiene la misma cantidad de sodio que el producto regular, aunque en su etiqueta se ostenta como "reducida en sodio"; también contiene la misma cantidad de grasa que la presentación regular, aunque en su etiqueta se anuncia como "reducida en grasa". Debido a estas irregularidades, este producto se ha inmovilizado de las tiendas y la sanción a la marca está en proceso. 

Las marcas que sí cumplen con lo que ofrecen

• Bernina
• Chimex
• San Antonio
• Kir
• Zwan