El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en el trigo y otros cereales como el centeno y la cebada. Apesar de ser una gran fuente de energía, existen muchas personas que presentan reacciones adversas cuando lo consumen, ya sea porque padecen de celiaquía o de intolerancia a esta proteína. En estas personas el gluten puede ocasionar inflamación intestinal, tránsito lento y náuseas, además de dificultar la absorción de nutrimentos, lo que resulta en desnutrición. Debido a este riesgo, cada día más personas eliminan —o pretenden eliminar— el gluten de su alimentación diaria dejando de consumir harinas, pastas y productos elaborados con trigo, centeno y cebada. Sin embargo, hay una gran cantidad de productos en el mercado contienen gluten sin anunciarlo expresamente y que tampoco deben formar parte de una dieta libre de gluten. Aquí te enlistamos los 7 más comunes:

1. Frituras y papas fritas

La mayoría de las frituras industrializadas contienen trazas de gluten, incluso aquellas que especifican estar hechas sólamente de papas naturales o de maíz. 

2. Embutidos

Las salchichas, salchichones, mortadelas, chorizos y todos los embutidos contienen gluten que la industria de las carnes frías utiliza para darles consistencia. Los jamones en todas sus presentaciones son seguros.

3. Cubitos de caldo de pollo y sazonadores

Estos productos contienen altísimas cantidades de glutamato monosódico. Para sazonar nuestros alimentos es mejor utilizar las hierbas y especias que podemos adquirir en los tianguis y mercados, sal (moderada) y pimienta.

4. Mayonesa, catsup y mostaza

En general, la mayoría de los aderezos procesados también contienen glutamato monosódico para mejorar su sabor y su consistencia. Podemos sustituirlos por aderezos y mayonesas caseras que son mucho más sanos y fáciles de preparar.

5. Café de máquina

El café que compramos en las máquinas expendedoras o en los mini supermercados está mezclado con malta para abaratar los costos, lo que significa que contiene gluten y es mejor evitarlo. 

6. Avena y arroz

En teoría, estos cereales están libres de gluten, sin embargo, debido a que la industria que los comercializa también maneja productos que contienen gluten y los empaca en el mismo lugar y con las mismas máquinas, la mayoría contienen "trazas" debido a contaminación cruzada.

7. Los medicamentos

Las pastillas en las que tomamos nuestros medicamentos pueden contener gluten, que se utiliza justamente para darles la forma de pastilla y colorearlas. Algunos excipientes están hechos de almidón de maíz en lugar de trigo, pero casi nunca se especifica en el empaque.