Los hábitos alimenticios toman un nuevo rumbo y ya no serán como se pensaban. Los sabores auténticos, caseros y los que remiten a los de la infancia son los que más demandan los consumidores, según datos tomados en el estudio Taste Charts 2019 Latam de Kerry, empresa irlandesa de sabor y nutrición.

Estos cambios tendrán un impacto positivo en la salud, pues las principales tendencias en sabores culinarios en América Latina señalan que lo casero y natural es lo que más se espera de la comida y cada vez son más los jóvenes que prueban cosas nuevas. 

Soledad Almeida, gerente de Marketing Taste de Kerry, comparte que los resultados demuestran que al tratarse de sabor, los jóvenes son bastante abiertos a nuevas experiencias: al 49% de los millennials y de la generación Z le gusta experimentar sabores nuevos e inusuales. El estudio se basó en datos de ventas, tendencias de consumo, influencias del segmento Food Service y en el conocimiento de los especialistas culinarios de la empresa. Se entrevistó a consumidores de países como México, Costa Rica, Puerto Rico y Brasil. 

Comer bien

Tener una alimentación deliciosa y saludable será la prioridad en la vida de muchos consumidores. En la búsqueda de la salud, el valor estará en los sabores que brindan bienestar y beneficios a la alimentación. 

• 59% de los consumidores latinoamericanos busca más productos con bajo contenido de azúcar.
• 29% del mercado (mayormente brasileño) busca más alimentos naturales (orgánicos, sin aditivos). 
• La tendencia en el estudio revela la preferencia de sabores como guayaba, linaza, tomate y albahaca.

Autenticidad

La búsqueda de alimentos que resalten la autenticidad local también será cada vez mayor. Una búsqueda de sabores que resalten la sensación de la comida casera y lo regional, para encontrar conexión con las raíces, la historia y el origen de cada producto.

• 45% de los latinoamericanos busca información sobre los productos que va a adquirir, aun antes de la compra.
• En México, la mayonesa con sabor guacamole y el arroz con leche son ejemplos de está conexión.

Comodidad y confort

Sabores auténticos, familiares y nostálgicos, de cuando la vida era más simple. Los integrantes de esta categoría remiten a la infancia y hacen viajar en el tiempo. "La categoría Confort Food es un verdadero alivio ante las rutinas estresantes e intensas que vivimos. Ésta trae experiencias agradables durante las comidas", dice Soledad. 

• Los sabores de leche condensada, chocolate, galleta, merengue y tutti frutti están presentes en esta tendencia. 

Nivel máximo de pungencia (picor)

El poder del sabor picante será otra tendencia para 2019. Permitirá traer nuevas experiencias sensoriales y mayor satisfacción, principalmente para los consumidores aventureros. Entre los sabores destacados se incluyen: jalapeño, pimienta verde, curry, pimentón y chile. 

• 40% de los consumidores de todo el mundo está en busca de alimentos picantes.
• Se espera un 4% de aumento en la participación de la categoría de salsa picante en México para 2022.

Método de cocción

Otro tema del estudio Taste Charts 2019 es la apreciación de los métodos de cocción. Tales procesos influyen en la creación de sabores y brindan experiencias diferentes a los consumidores. Una seducción a los sentidos a través de diversas sensaciones.

• Destacan el asado, ahumado, caramelizado y tostado.

Floración en el plato

Las flores también marcarán presencia en 2019. Delicados y elegantes sabores florales, cosechados en jardines de manera orgánica dan frescura y belleza visual a los alimentos y bebidas. La presencia de flores frescas en ensaladas y el uso de plantas en las preparaciones seguirán en aumento. 

• Lavanda, jamaica y limoncillo están al alza en las tendencias de la investigación.
• Uno de cada tres adultos come frutas y verduras 5 o más días a la semana.