Nestlé disminuye un 30% de azúcar en sus chocolates

Harmonía / 2018-03-27

La empresa suiza Nestlé, considerada la mayor productora de alimentos mundialmente, ha implementado un método innovador para reducir hasta en un 30% la cantidad de azúcar en sus chocolates sin afectar el sabor en lo más mínimo.

 

El método consiste en inyectar aire y partículas de leche al azúcar para modificar su estructura química y volverla porosa y fácil de disolver, logrando que las calorías del azúcar se “corten” y se necesite menos cantidad para mantener el mismo sabor. Con esta nueva estructura interna el sabor se vuelve más perceptible, ya que en su forma original es mucho más compacta y necesita más tiempo para disolverse y ser perceptible; es por eso que muchos productos necesitan utilizar grandes cantidades y ello, evidentemente, eleva las calorías.

 

Los primeros productos en los que se está implementando este método son las barras de chocolate, y a partir de ahí podría extenderse a diferentes alimentos hasta, posiblemente, abarcar la totalidad de lo que Nestlé ofrece a sus consumidores.

 

Este método podría significar un gran crecimiento para la industria, pues estarían ofreciendo sus mismos productos con sus ya conocidos sabores y estándares de calidad pero ahora mucho más saludables, sobre todo en cuanto se refiere a chocolates o golosinas, cuyo principal target es la población infantil. Entre el 2014 y el 2016 la empresa ya había reducido en un 10% la cantidad de azúcar utilizada, y esperaba bajar otro 5% para el 2020; no obstante (y afortunadamente), este proceso se acelerará y podrá ser superado.

 

La buena noticia es que esta técnica no es exclusiva de Nestlé y podría ser implementada por otras compañías para reducir el contenido calórico de sus productos, lográndose una mayor oferta de alimentos saludables en el mercado. Ahora que la cultura nutricional está haciendo tanto hincapié en la eliminación de azúcares procesados en la dieta de las personas, la innovación de Nestlé significará un crecimiento comercial también para otras empresas que comiencen a usar esta técnica de reducción calórica.

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