¿Sabes cómo se elabora el yoghurt?

Harmonía / 2016-02-22

Para la elaboración del yoghurt se necesitan sólo dos ingredientes principales: leche y microorganismos. El yoghurt es el producto que se obtiene de la fermentación de la leche por medio de los microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, los cuales reducen el pH de la leche cuando se someten a una temperatura adecuada durante un determinado tiempo. ¿Quieres saber más detalles? Conoce aquí paso por paso cómo se elabora el yoghurt.

 

1. Descremado de la leche

Al principio la leche se convierte en leche semidescremada mediante un proceso de descremado.

 

2. Pasteurización

Probablemente has escuchado este término antes. Se refiere a la elevación de la temperatura de la leche a 95°C durante cinco minutos para matar a los microorganismos patógenos presentes en la leche. Es decir, los microorganismos que pueden dañar nuestra salud.

 

3. Fermentación

El tercer paso en la elaboración del yoghurt es la fermentación. Aquí se agregan los microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, los cuales aportan beneficios a la salud, y se somete la mezcla a una temperatura de 40°C durante ocho horas. En este tiempo los microorganismos se alimentan de la lactosa o azúcar de la leche para disminuir su presencia.

 

4. Enfriamiento

Para evitar que el producto se acidifique, la mezcla se enfría.  

 

5. Adición de frutas

Esta parte es opcional. Algunas veces se añaden frutas para modificar el sabor del yogurt.

 

6. Refrigeración y almacenamiento

Una vez que estén completos los pasos anteriores, el producto debe almacenarse a 4°C para que pueda preservar sus cualidades.

 

Un dato interesante sobre la elaboración del yoghurt es que los microorganismos que ayudan a fermentar la leche, permanecen en el yoghurt desde el inicio de su producción hasta su fecha de caducidad. Esto permite que el consumo de yoghurt aporte beneficios en nuestra salud digestiva. Además, como el yoghurt proviene de la leche, también conserva sus beneficios nutrimentales. 

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