Beber mezcal es disfrutar del cosmos sorbo a sorbo. Este destilado del agave le ha brindado fama mundial a México y particularmente a Oaxaca, estado al que se ha atribuido su nacimiento. Según relatos ancestrales de raíces zapotecas, las divinidades enviaron un rayo sobre un maguey, suceso que dejó un singular aroma, que atrajo a los hombres alrededor.

El agave es más conocido por el tequila, esencialmente una forma más industrializada de mezcal. La región de cultivo del agave es lo que le brinda sus propiedades y denominación de origen a la bebida que ahí se produce. Mientras tanto, el mezcal se produce utilizando una forma más antigua de destilación que ha mantenido vínculos profundos con las culturas indígenas de todo el país. Y mientras que el tequila se hace con una variedad de agave, el encanto del mezcal es que se puede hacer con una amplia gama de variedades que, al igual que las uvas de vino, tienen un aspecto y sabor únicos y responden de manera diferente al ambiente.

El mezcal es una bebida llena de misticismo y considerada como afrodisíaco. Esto se debe al proceso de fotosíntesis de las plantas, en el que el maguey con el que se elabora este espirituoso de fama mundial capta la energía del Sol y por sus raíces el carácter de la tierra, que le otorga energía a través del corazón de la planta.

En paises orientales se consume más en pareja, pues se cree que el gusano es afrodisíaco y el mezcal ayuda a desinhibir. Entre la familia de los destilados, el mezcal es el único destilado que en lugar de tomarse a tragos se bebe a besos. 

El poeta oaxaqueño Andrés Henestrosa decía que "el mezcal es una bebida mística y extraordinaria, cuando se bebe en cantidades razonables: despierta el espíritu, calma el desamor, acompaña en la soledad y hace que el mundo se vea mejor". 

La mejor manera de entrar a la cultur mezcalera es ir muy despacio y tomarse el tiempo para aprender sobre cada etiqueta. Cada botella tiene una historia única, y son esencialmente plataformas para mezcaleros tradicionales de pequeñas comunidades; estos agricultores y destiladores son los verdaderos artesanos detrás del espíritu. 

De ahora en adelante, cada que tengas oportunidad de tomar mezcal, piensa que ese fruto te brinda la energía que tomó de la tierra y el Sol para obtener sus nutrientes, y que sorbo a sorbo bebes el regalo de los dioses.

Con información de Mezcal de Oro