En años recientes, los alimentos sin gluten han ganado una gran popularidad, pero más allá de tratarse de una tendencia o moda, es una realidad que un gran número de personas padecen la enfermedad celíaca, muchas de ellas sin siquiera saberlo.

La celiaquía es una enfermedad genética y hereditaria, que puede presentarse a cualquier edad y es definida como la intolerancia permanente al gluten. De no tratarse, este padecimiento puede llevar a desarrollar cáncer intestinal y otras enfermedades.

Esto se debe a que la ingesta de gluten en personas que padecen enfermedad celíaca produce lesiones en la mucosa del intestino delgado, lo cual provoca una atrofia de las vellosidades intestinales y propicia una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

El gluten es una proteína de bajo valor nutritivo, cuyo uso se masificó debido a su capacidad para dar una mejor consistencia y textura a las masas con las que se  elaboran productos como el pan. Así, el gluten se puede encontrar en productos que contengan granos, como trigo, avena, centeno, cebada y sus derivados.

La sintomatología de la enfermedad es amplia y variada; puede haber diarrea crónica, pérdida de peso, distensión abdominal, vómitos, dolor abdominal recurrente, cambios de carácter, falta de apetito, anemia, problemas neuronales y retraso del crecimiento en niños. Sin embargo, los síntomas pueden estar ausentes, lo que dificulta el diagnóstico.

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mobiCeliac ACELMEX, una app para los celíacos

Aunque la mayoría de las personas pueden comer gluten sin ningún problema, de acuerdo con datos proporcionados por Asistencia al Celíaco de México, A.C. (ACELMEX) una de cada 120 personas puede tener la enfermedad celíaca, que se puede presentar tanto en niños como en adultos.

El único tratamiento que existe consiste en una dieta estricta sin gluten de por vida, lo que conlleva la recuperación y normalización tanto clínica como funcional, así como la reparación de las lesiones de las vellosidades intestinales.

Por ello, es importante que las marcas que comercializan alimentos informen en sus etiquetas si sus productos contienen gluten o no. 

Cuando eres celíaco y compras tus alimentos debes elegir aquellos productos libres de gluten, ya sean naturales o procesados. Pero, ¿qué pasa cuando la selección de los ingredientes sale de tu control?, por ejemplo, cuando vas a comer a un restaurante o cuando te hospedas en un hotel y comes ahí.

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Para ayudar a las personas celíacas a elegir lo que consumen, ACELMEX A.C. certifica en México los productos, así como restaurantes, hoteles y otros lugares que ofrecen alimentos libres de gluten, los cuales se pueden encontrar en la aplicación MobiCeliac Acelmex.

Esta app, disponible para iOS y Android, te ofrece una completa guía de alimentos libres de gluten, la opción de búsqueda por voz, una sección para consultar los ingredientes que aparecen en las etiquetas de alimentos, medicamentos y otros productos, así como los datos y ubicación de lugares aptos para celíacos, ya que ofrecen en su menú opciones de alimentos y platillos libres de gluten.

La plataforma otorga un período de prueba gratuito de 7 días, y si decides continuar con su uso, posteriormente deberás pagar 125 pesos por cada 3 meses.

Con información de ACELMEX