Estudiantes del IPN crean un mazapán de chía, especial para diabéticos

Sandra Nieto / 2016-10-25

En México, el 14% de los adultos tiene diabetes, enfermedad que se ha convertido en la principal causa de muerte en el país, ya que cada año ocasiona que 80 mil personas pierdan la vida, según el Instituto Nacional de Salud Pública.

 

De esta manera, es necesario que las personas que padecen diabetes mantengan una alimentación adecuada y baja en azúcares y carbohidratos. Sin embargo, hay ocasiones en las que es imposible resistirse a un antojo, especialmente si se trata de un postre o golosina.

 

Pensando en esto, un grupo de estudiantes de la licenciatura en nutrición, del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desarrollaron un mazapán elaborado con chía, avena, leche en polvo y stevia como endulzante, como una alternativa saludable para los diabéticos.

 

Llamado Chiazapán, este dulce contiene chía tostada en polvo, que es una fuente de fibra y antioxidantes, así como avena, la cual retrasa el aumento de azúcar en la sangre. Además, incluye calcio, proteínas y Omega 3, que ayuda a eliminar líquidos y toxinas, regula la microbiota intestinal y previene la oxidación celular. 

 

Adicionalmente, tanto la chía como la avena producen un efecto de saciedad, ya que, al estar en contacto con líquidos, se convierten en una especie de gel que aumenta su volumen hasta 10 dentro del estómago.

 

Este peculiar mazapán obtuvo el tercer lugar en la ExpoAlimentos Funcionales 2016, organizada por el CICS Milpa Alta, donde los estudiantes también presentaron un suplemento alimenticio, que incluye chía, avena y stevia en polvo, y puede ser consumido con agua, leche o como complemento para los cocteles de frutas o las ensaladas.

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