¿Las ensaladas de paquete pierden propiedades?

Harmonía / 2017-11-08

Es muy común encontrar en los supermercados o tiendas bolsas de ensalada lista para servir. Normalmente, la oferta consiste en que la lechuga y los demás ingredientes que la acompañen ya están lavados y desinfectados. Se trata de un producto muy práctico para las personas que tienen poco tiempo y prefieren disfrutar de sus alimentos ya preparados. Sin embargo, ¿conservan las mismas propiedades que cuando son frescos?

 

La experta en nutrición Mary Ann Lila de la Universidad del Norte de California explica que algunas vitaminas presentes en las ensaladas verdes, en especial la C y la B, que son solubles en el agua, pueden disminuir sus beneficios cuando se exponen al lavado en los procesos industriales, lo mismo que cuando permanecen demasiado tiempo en el refrigerador.

 

Por ejemplo, un estudio demostró que la ensalada de espinaca empaquetada perdió casi la mitad de su ácido fólico luego de estar 8 días en refrigeración. Aunque en otra investigación se encontró que la ensalada de lechuga mantuvo casi todo su ácido fólico después de conservarse.

 

Sin embargo, los demás nutrientes que no son solubles en agua sino en grasa, como vitamina A, E y K y minerales como el hierro y el calcio, no se pierden cuando los alimentos son lavados o almacenados.

 

Además, dependiendo del ingrediente, algunas ensaladas conservan mejor sus propiedades que otras. Por ejemplo, la espinaca pierde casi el 80% de su vitamina C luego de almacenarse por 3 días, mientras que los berros y la arúgula pierden lo mínimo. Ahora bien: la espinaca no deja de ser una poderosa fuente de vitamina A, fibra y hierro, así que lo ideal es combinar todos los ingredientes saludables en una dieta variada y nutritiva.

 

La recomendación de la experta en nutrición es consumir lo antes posible las ensaladas cuando se compran, y así aprovechar mejor sus beneficios.

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